|
| › Gefrituurde producten - Noel Haegens |
22/09/2008 17:33 |
| Gefrituurde producten zoals berlijnse bollen, donuts en appelbeignets zitten terug in de lift. Er is een tijd geweest dat die producten als vettig en... |
|
| › Bepalen van de kwaliteit van de bloem - Noel Haegens |
23/04/2007 9:23 |
| Het hoeft geen betoog dat de kwaliteit van de bloem belangrijk is. Met de kwaliteit van bloem staat of valt de kwaliteit van brood, zelfs al... |
|
| › Zuurdesem (4) - Noel Haegens |
24/08/2006 16:08 |
| Door de automatisatie van de productielijnen werd er steeds meer en meer bakkersgist gebruikt. Het aanmaken van een natuurlijke zuurdesem vereiste... |
|
| › Zuurdesem (3) - Noel Haegens |
04/04/2006 8:43 |
| Melkzuurbacteriën
Zoals hierboven reeds aangegeven is de term melkzuurbacteriën (mzb) een verzamelnaam en er bestaan ontelbare species en... |
|
| › Zuurdesembrood deel 2 - Noel Haegens |
23/01/2006 19:30 |
| In dit tweede deel over zuurdesem wil ik beginnen met een paar definities te geven want er is heel wat spraakverwarring als men over zuurdesem,... |
|
| › Zuurdesembrood - Noel Haegens |
07/11/2005 8:52 |
| Inleiding
In de komende maanden ga ik het over zuurdesem hebben. Het gebruik van zuurdesem heeft twee grote voordelen namelijk :
a) meer... |
|
| › Kunststof Bakvormen - Noel Haegens |
10/10/2005 13:14 |
| Vorige keer had ik het creativiteit en innovatie. Een voorbeeld hiervan zijn kunststof bakvormen. Traditioneel worden er in de bakkerij... |
|
| › Creativiteit en innovatie - Noel Haegens |
29/08/2005 17:40 |
| Creativiteit en innovatie
Mijn maandelijkse bijdrage hoeft niet altijd zuiver technisch te zijn. Ik wou het deze keer hebben over creativiteit... |
|
| › Houdbaarheid van brood - Noel Haegens |
02/08/2005 8:52 |
| Naar aanleiding van het Sobelco schandaal, waarbij de voedingsindustrie in het algemeen toch noch maar eens in een slecht daglicht gesteld wordt,... |
|
| › Enzymen - Noel Haegens |
29/06/2005 15:20 |
| Enzymen
Deze maand zou ik het over enzymen willen hebben. Tegenwoordig duiken ze op in zowat niet alleen in allerlei artikels over de bakkerij... |
