baknet header

Mogelijkheden

Meest bezochte items Laatst toegevoegde items
 

Baktechniek

Gefrituurde producten - Noel Haegens
Gefrituurde producten zoals berlijnse bollen, donuts en appelbeignets zitten terug in de lift. Er is een tijd geweest dat die producten als vettig en...

Lees volledig artikel
Bepalen van de kwaliteit van de bloem - Noel Haegens
Het hoeft geen betoog dat de kwaliteit van de bloem belangrijk is.  Met de kwaliteit van bloem staat of valt de kwaliteit van brood, zelfs al...

Lees volledig artikel
Zuurdesem (4) - Noel Haegens
Door de automatisatie van de productielijnen werd er steeds meer en meer bakkersgist gebruikt. Het aanmaken van een natuurlijke zuurdesem vereiste...

Lees volledig artikel
Zuurdesem (3) - Noel Haegens
MelkzuurbacteriŽn Zoals hierboven reeds aangegeven is de term melkzuurbacteriŽn (mzb) een verzamelnaam en er bestaan ontelbare species en...

Lees volledig artikel
Zuurdesembrood deel 2 - Noel Haegens
In dit tweede deel over zuurdesem wil ik beginnen met een paar definities te geven want er is heel wat spraakverwarring als men over zuurdesem,...

Lees volledig artikel
Zuurdesembrood - Noel Haegens
Inleiding In de komende maanden ga ik het over zuurdesem hebben.  Het gebruik van zuurdesem heeft twee grote voordelen namelijk : a) meer...

Lees volledig artikel
Kunststof Bakvormen - Noel Haegens
Vorige keer had ik het creativiteit en innovatie.  Een voorbeeld hiervan zijn kunststof bakvormen.  Traditioneel worden er in de bakkerij...

Lees volledig artikel
Creativiteit en innovatie - Noel Haegens
Creativiteit en innovatie Mijn maandelijkse bijdrage hoeft niet altijd zuiver technisch te zijn.  Ik wou het deze keer hebben over creativiteit...

Lees volledig artikel
Houdbaarheid van brood - Noel Haegens
Naar aanleiding van het Sobelco schandaal, waarbij de voedingsindustrie in het algemeen toch noch maar eens in een slecht daglicht gesteld wordt,...

Lees volledig artikel
Enzymen - Noel Haegens
Enzymen Deze maand zou ik het over enzymen willen hebben.  Tegenwoordig duiken ze op in zowat niet alleen in allerlei artikels over de bakkerij...

Lees volledig artikel
Brood en gezondheid - Noel Haegens
Het onderwerp van brood en gezondheid is natuurlijk een heel complex verhaal.  Maar laat me eerst en vooral zeggen dat ik vind dat er niets...

Lees volledig artikel
Vloeroven of rotatief - Noel Haegens
Ik heb een paar weken geleden met interesse de discussies gevolgd op het forum in verband met vloerovens en rotatieve ovens.  Vooraleer daar iets...

Lees volledig artikel