|
| Gefrituurde producten - Noel Haegens |
22/09/2008 17:33 |
Gefrituurde producten zoals berlijnse bollen, donuts en appelbeignets zitten terug in de lift. Er is een tijd geweest dat die producten als vettig en...
» Lees volledig artikel
|
|
| Bepalen van de kwaliteit van de bloem - Noel Haegens |
23/04/2007 9:23 |
Het hoeft geen betoog dat de kwaliteit van de bloem belangrijk is. Met de kwaliteit van bloem staat of valt de kwaliteit van brood, zelfs al...
» Lees volledig artikel
|
|
| Zuurdesem (4) - Noel Haegens |
24/08/2006 16:08 |
Door de automatisatie van de productielijnen werd er steeds meer en meer bakkersgist gebruikt. Het aanmaken van een natuurlijke zuurdesem vereiste...
» Lees volledig artikel
|
|
| Zuurdesem (3) - Noel Haegens |
04/04/2006 8:43 |
Melkzuurbacteriën
Zoals hierboven reeds aangegeven is de term melkzuurbacteriën (mzb) een verzamelnaam en er bestaan ontelbare species en...
» Lees volledig artikel
|
|
| Zuurdesembrood deel 2 - Noel Haegens |
23/01/2006 19:30 |
In dit tweede deel over zuurdesem wil ik beginnen met een paar definities te geven want er is heel wat spraakverwarring als men over zuurdesem,...
» Lees volledig artikel
|
|
| Zuurdesembrood - Noel Haegens |
07/11/2005 8:52 |
Inleiding
In de komende maanden ga ik het over zuurdesem hebben. Het gebruik van zuurdesem heeft twee grote voordelen namelijk :
a) meer...
» Lees volledig artikel
|
|
| Kunststof Bakvormen - Noel Haegens |
10/10/2005 13:14 |
Vorige keer had ik het creativiteit en innovatie. Een voorbeeld hiervan zijn kunststof bakvormen. Traditioneel worden er in de bakkerij...
» Lees volledig artikel
|
|
| Creativiteit en innovatie - Noel Haegens |
29/08/2005 17:40 |
Creativiteit en innovatie
Mijn maandelijkse bijdrage hoeft niet altijd zuiver technisch te zijn. Ik wou het deze keer hebben over creativiteit...
» Lees volledig artikel
|
|
| Houdbaarheid van brood - Noel Haegens |
02/08/2005 8:52 |
Naar aanleiding van het Sobelco schandaal, waarbij de voedingsindustrie in het algemeen toch noch maar eens in een slecht daglicht gesteld wordt,...
» Lees volledig artikel
|
|
| Enzymen - Noel Haegens |
29/06/2005 15:20 |
Enzymen
Deze maand zou ik het over enzymen willen hebben. Tegenwoordig duiken ze op in zowat niet alleen in allerlei artikels over de bakkerij...
» Lees volledig artikel
|
|
| Brood en gezondheid - Noel Haegens |
06/06/2005 15:20 |
Het onderwerp van brood en gezondheid is natuurlijk een heel complex verhaal. Maar laat me eerst en vooral zeggen dat ik vind dat er niets...
» Lees volledig artikel
|
|
| Vloeroven of rotatief - Noel Haegens |
26/04/2005 17:22 |
Ik heb een paar weken geleden met interesse de discussies gevolgd op het forum in verband met vloerovens en rotatieve ovens. Vooraleer daar iets...
» Lees volledig artikel
|
